Nuga Helva ile Met Helvasının Farkı Nedir?

Nuga helva yumuşak, yoğun ve hafif sakızımsı bir tatlıdır, şeker şurubunun köpükle çırpılıp kuruyemişle karıştırılmasından yapılır. Met helvası ise Eskişehir'e özgü, ince ince çekilmiş liflerden oluşan bir helvadır ve dokusu pişmaniyeye benzer. Birini ısırdığında diş batar ve uzar, öteki ağızda iplik iplik dağılır.

Nuga helva nedir?

Nuga helva adını, Avrupa'da nuga denen tatlıya benzemesinden alır. Türk mutfağında buna en yakın tatlı koz helvasıdır. Temel mantık şudur. Şeker ya da bal şurubu kıvamına kadar kaynatılır, yumurta akı ya da çöven köpüğüyle çırpılır, beyaz ve havalı bir kütle elde edilir. İçine fındık, ceviz ya da fıstık katılır ve kalıpta dinlendirilir.

Raflarda nuga helva adıyla satılan ürünlerin tarifi üreticiye göre değişir. Bazılarında tahin, kakao ya da glikoz şurubu da bulunur. Ne aldığını tam bilmek istiyorsan paketteki içindekiler listesini oku. Alerjin varsa özellikle yumurta, kuruyemiş ve susam bilgisine bak.

Met helvası nedir?

Met helvası, Eskişehir'in yöresel tatlılarındandır ve şehirle özdeşleşmiş lezzetlerden biri sayılır. Yapımı emek ister. Un, yağın içinde uzun süre ağır ateşte kavrulur. Ayrıca şeker, su ve limon tuzuyla koyu bir şeker şurubu pişirilir. Soğuyan şurup halka hâline getirilir, kavrulmuş unla sarılır ve birkaç kişi tarafından defalarca çekilip katlanır. Bu çekme işi helvaya lifli yapısını verir.

Çekilen kütle ince bir ip gibi uzatılır ve kısa parçalar hâlinde kesilir. Kakaolu çeşidi de yapılır. Adının, yörede met denen bir sopayla oynanan eski bir çocuk oyunundan geldiği anlatılır.

Dokuda ve tatta fark

İki helvayı yan yana koyduğunda farkı hemen görürsün.

• Nuga helva bütün ve yoğundur. Bıçakla dilimlenir, kesitinde kuruyemiş parçaları görünür.
• Met helvası liflidir. Parmaklarınla kolayca dağılır, ağızda erir gibi çözülür.
• Nuga helvada kuruyemiş tadı öne çıkar, tatlılık daha yumuşak hissedilir.
• Met helvasında kavrulmuş unun hafif fındığımsı kokusu ve şekerin tadı belirgindir.

Kalori ve şeker açısından ikisi de yoğun tatlılardır. Az miktarda ve keyif için yenmeleri en iyisidir. Tatlılıklarını dengelemek için yanına şekersiz çay ya da sade kahve iyi gider.

Görünüşleri de farklıdır. Nuga helva genellikle beyaz ya da açık krem rengindedir, kakaolu katmanlı çeşitleri de olur. Met helvası ise kavrulmuş un yüzünden açık sarımsı bir renkte olur. Kakaolu met helvası koyu kahverengidir ama lifli yapısı aynı kalır. Taze met helvasının lifleri ince ve ayrık durur. Lifler birbirine yapışmış, parçalar sertleşmişse ürün nem kapmış ya da bayatlamış demektir.

Pişmaniyeyi seviyorsan met helvası sana tanıdık gelir. Lokum ya da nuga türü tatlıları seviyorsan nuga helva daha çok hoşuna gider.

Nasıl saklanır?

İkisi de nemden hoşlanmaz. Met helvası havayla temas ettikçe liflerini kaybeder, nem alınca birbirine yapışır ve sertleşir. Paketini açtıktan sonra kalanı ağzı sıkıca kapanan bir kaba koy ve oda sıcaklığında, serin ve kuru bir yerde sakla. Buzdolabındaki nem lifli yapıyı bozabilir.

Nuga helva da kuru ve serin bir yerde, ambalajı kapalı olarak durmalıdır. Sıcakta yumuşar ve yüzeyi yapışkanlaşır. Kesilmiş parçaları streç filme sarmak kurumasını önler. Her iki üründe de son tüketim tarihi için paketteki bilgiye uy.

Hangi sofraya hangisi?

Met helvası çayın yanına çok yakışır. İnce yapısı sayesinde birkaç parça ikram etmek tabağı ağırlaştırmaz. Eskişehir'den bir hatıra götürmek istiyorsan met helvası, lületaşından bir eşya ya da bir paket bal bademle birlikte iyi bir hediye olur.

Nuga helva ise kahvenin yanında ya da tatlı tabağında dilim olarak sunulur. Yoğun olduğu için küçük dilimler yeterlidir. Bayram ziyaretlerinde ikram tabağına koymak için de uygundur.

Sunarken iki helvanın da kendine göre bir inceliği var. Met helvasını tabağa yığarak değil, parçaları yan yana dizerek koy. Üst üste bastırılan lifler ezilir ve helva görüntüsünü kaybeder. Nuga helvayı ise keskin ve hafifçe ısıtılmış bir bıçakla kes, bıçağı sıcak suya batırıp silmek yeterli. Böylece dilimlerin kenarı düzgün olur ve kuruyemişler dağılmaz. Misafir sayısı kalabalıksa iki helvayı aynı tabakta yan yana sunmak da güzel bir karşılaştırma fırsatı verir.

Eskişehir lezzetlerini sipariş etmek

Met helvası hassas bir ürün olduğu için uzun yolda ezilebilir ve nem kapabilir. Sipariş verirken satıcının paketleme biçimini sor, ürünün sıkı ambalajlı ve kırılmaya karşı korunmuş gelmesini iste. Eskişehir içindeysen EskiTezgâh'ta kurye bölgesindeki siparişler aynı gün teslim edilebilir, günü ve teslimat aralığını sen seçersin. Hızlı gelebilecek ürünleri görmek için hızlı teslimat ürünlerine bakabilirsin.