Lokum Nasıl Saklanır?

Lokumu en iyi, hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında ve güneş ışığı ile nemden uzak bir dolapta saklarsın. Buzdolabına koymak lokumu sertleştirir, çıkarınca da yüzeyinde nem toplanıp şekeri eriyerek yapış yapış olur. Pudra şekeri ya da nişasta tozu kaplaması, lokumun birbirine yapışmasını önleyen asıl korumadır; saklarken bu kaplamayı korumaya özen göster.

Lokumun düşmanı nem ve hava

Lokum, nişasta ve şekerden yapılan, içinde belli bir nem barındıran bir tatlıdır. Bu dengenin bozulması lokumun dokusunu değiştirir. Havayla uzun süre temas eden lokum dışarıdan kurur, kabuk bağlar ve sertleşir. Nemli ortamda kalan lokum ise yüzeyindeki pudrayı emer, ıslanır ve yapışır.

Sıcaklık da önemlidir. Çok sıcak bir ortamda lokum yumuşar, şekil kaybeder ve içindeki kuruyemiş ya da kaymak bozulmaya başlar. Ocağın yanındaki dolap, kalorifer üstü raf ya da güneş alan pencere önü bu yüzden uygun değildir. Serin, kuru ve karanlık bir mutfak dolabı en iyi yerdir. Bulaşık makinesinin ya da su ısıtıcısının hemen üstündeki dolaplardan kaçın; buhar ve sıcaklık oraya da ulaşır.

Hangi kapta saklanmalı

Lokumu aldığın kutu genelde karton ya da ince plastiktir. Kısa sürede tüketeceksen kutusu yeterlidir. Daha uzun saklayacaksan bir kaba aktarmak daha iyidir.

• Cam kavanoz ya da kapaklı cam kap: Koku almaz, hava geçirmez. En sağlıklı seçenektir. Kavanozun kuru ve kokusuz olduğundan emin ol, içinde önceden turşu ya da baharat saklandıysa koku lokuma geçebilir.
• Contalı saklama kabı: Kapağı sıkı kapanıyorsa iş görür.
• Teneke kutu: Kapağı iyi oturuyorsa lokumu ışıktan da korur.

Kabın dibine biraz pudra şekeri ya da nişasta serp. Lokumları tek kat ya da az katlı diz, aralarına yağlı kâğıt koy. Üstüne de hafifçe pudra serperek kapağı kapat. Kalabalık ve sıkışık dizilen lokumlar birbirine yapışır, bu yüzden kabı tıka basa doldurma.

Buzdolabı ve dondurucu meselesi

Lokumu buzdolabında saklamak en sık yapılan hatadır. Soğuk, nişastayı sertleştirir ve lokumun o yumuşak, esnek dokusunu kaybettirir. Buzdolabından çıkan lokumun üstünde oda sıcaklığında yoğuşma oluşur; bu su, pudrayı eritir ve lokumu ıslatır. Ayrıca lokum dolaptaki diğer yiyeceklerin kokusunu kolayca çeker.

Dondurucu da önerilmez. Dondurulup çözülen lokum dokusunu tamamen kaybedebilir. Elinde çok fazla lokum varsa onu dondurmak yerine paylaşmak ya da tatlı tariflerinde kullanmak daha iyidir.

Tek istisna, çok sıcak yaz günlerinde serin bir yer bulamamaktır. Bu durumda lokumu sıkı kapalı bir kapta, kapağı açılmadan buzdolabının en az soğuk rafına koyabilirsin. Yemeden önce kabı açmadan bir iki saat oda sıcaklığında beklet ki yoğuşma kabın dışında kalsın.

Çeşide göre saklama farkları

Her lokum aynı dayanıklılıkta değildir. İçeriği saklama süresini doğrudan etkiler.

Sade ve aromalı lokumlar

Gül, limon, nane ya da sade lokum en dayanıklı türlerdir. Doğru koşullarda haftalarca tazeliğini korur. Paketin üzerindeki son tüketim tarihine uymak yeterlidir.

Kuruyemişli lokumlar

Fındıklı, fıstıklı, cevizli lokumlarda kuruyemiş zamanla acılaşabilir. Bu yüzden sade lokuma göre daha kısa sürede tüketilmesi iyi olur. Güneş ve sıcaklık bu süreci hızlandırır.

Kaymaklı ve sütlü lokumlar

Kaymak ya da süt ürünü içeren lokumlar en hassas olanlardır. Üreticinin önerdiği saklama koşuluna mutlaka bak. Bazı kaymaklı lokumlar serin ortam ister, kısa sürede tüketilmelidir.

Hindistan cevizli ve çifte kavrulmuş lokumlar

Hindistan cevizi kaplaması pudra gibi koruyucu işlev görür ama nemi daha çabuk çeker. Kabı her açışında hemen kapatmaya dikkat et. Çifte kavrulmuş lokum daha sıkı yapılı olduğu için genelde daha dayanıklıdır.

Sertleşen ya da yapışan lokumu kurtarmak

Lokumun dokusu bozulduysa hemen atma. Bazı küçük müdahaleler işe yarayabilir.

1. Yapışan lokum: Lokumları ayır, bol pudra şekeri ya da nişastayla tek tek kapla. Birkaç saat açıkta, kuru bir tabakta beklet, sonra kaba geri koy.
2. Hafif sertleşen lokum: Kabın içine yağlı kâğıda sarılmış küçük bir dilim ekmek koyup bir gece kapalı beklet. Ekmekteki nem lokumu biraz yumuşatabilir. Ertesi gün ekmeği çıkar.
3. Tamamen sertleşen lokum: Artık eski dokusuna dönmez. Küçük parçalara bölüp sütlü tatlıların, kurabiyelerin ya da kekin içinde değerlendirebilirsin.

Lokumun üzerinde küf, ekşi koku ya da renk değişimi görürsen kurtarmaya çalışma, doğrudan at.

İkram ederken dikkat

Misafire lokum ikram ederken tüm kutuyu açıp masada saatlerce bekletme. İkram tabağına yeteri kadar koy, kalanını kapalı kapta tut. Tabağa bir kaşık pudra şekeri serpmek hem görüntüyü güzelleştirir hem de lokumların tabağa yapışmasını önler. Bayram ve misafir dönemleri için farklı lokum çeşitlerine ürünler sayfasından bakabilirsin.